Home / Henrik Koudahl

Henrik Koudahl

Henrik Koudahl - Italiens freak - med interesse foritaliensk vin og mad. !

Antipasti: Gnocco Fritto

Gnocco Fritto

Engang imellem er det svært at finde den rigtige oversættelse for en opskrift. Sådan har jeg det med Gnocco Fritto – stegt dej lyder ikke så eksotisk som Gnocco Fritto. Gnocco Fritto er en traditionel antipasti som stammer fra regionen Emilia-Romagna. Den bedste beskrivelse er vel friturestegt brød, der efter ...

Read More »

Prosecco: Davids kamp mod Goliat

I april 2015 fortalte mange aviser og vinmagasiner historien om hvordan salget af Prosecco i 2014 overhalede salget af Champagne i England. Salget af  Prosecco er endda steget så meget, at der i England nu tales om en reel risiko for at butikkerne løber tør for de perlende italienske dråber. En nærliggende ...

Read More »

Jordbærmousse (Mousse di fragole)

jordbærmousse

I hele min barndom troede jeg i en overgang, at min mor lå i direkte konkurrence med Skælskør Marmelade om det danske marked for jordbærmarmelade. Haven var fyldt med jordbær og som det ikke var nok blev spandevis af bær hjembragt fra diverse pluk-selv marker omkring Næstved. Et plukkearbejde som vi alle ...

Read More »

Barbaresco: I skyggen af Barolo

Udsigt til Barbaresco

Italien er kendt som solens land, for sin skønhed og ikke mindst for sine fremragende vine. Blandt vinene er Barolo, fra Piemonte, kendt for at være vinenes konge og kongernes vin. Fra samme område og også fra druen Nebbiolo  kommer den mindre kendte rødvin – Barbaresco. Barbaresco kan kun produceres i ...

Read More »

Risotto med asparges

Asparges er en forårsbudbringer, som går fint i en risotto

Selv om asparges er til at få året rundt i de fleste supermarkeder, så glæder jeg mig hvert forår til de helt friske asparges igen er at finde på markedet. Har du først prøvet at smage helt friske asparges, så vil du opdage at de kan være stærkt vanedannende. Det ...

Read More »

Signori del Vino i Toscana

Signori del Vino i Toscana

Ingen udsendelse om italiensk vin uden Toscana. Sådan er det også i Signori del Vino, som i dette afsnit netop lader turen gå til Toscana. Signori del Vino – Marcello Masi og Rocco Tolfa – tager os i denne udsendelse med på rundtur i Toscana, hvor det er sangiovese som er den dominerende ...

Read More »

Rabarberkage med smuldredej

Rabarberkage med smuldredej

Indrømmet denne rabarberkage med smuldredej har ikke meget med Italien at gøre. Der er derimod tale om en opskrift, som har fulgt mig fra mit barndomshjem, hvor denne kage altid var en klassiker lige fra når de første rabarber tittede op af jorden.   Rabarberkage med smuldredej Recipe Type: kager Cuisine: Italien ...

Read More »

Dolcetto: En af de store vine fra Piemonte

Vinmarker med Dolcetto ved Diano d'Alba

Piemonte er, om nogen italiensk region, hjemsted for flere store rødvine end nogen anden italiensk region. Det spænder lige fra den charmerende og saftige Dolcetto over den krydrede og syreholdige Barbera til de mere kraftfulde og holdbare vine som Barolo og Barbaresco, der er lavet af Nebbiolo. Dolcetto, der betyder ...

Read More »